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乳化剂
乳化剂
选用乳化剂时不仅要考虑其使纳米乳稳定的乳化性能，而且要考虑毒性、对微生物的稳定性和价格等。
乳化剂能吸附在相界面上形成界面膜并使乳状液稳定。其作用表现在：① 降低界面张力， 使分散体系的 势能下降； ② 在界面上形成韧性或高黏度界面膜阻止碰撞而引起的液滴聚结； ③ 当乳化剂分子带有电荷时 ， 使液滴表面带电形成双电 层 ， 减 少液滴接近和碰撞而聚结的几率。 [2]
天然
如多糖类的阿拉伯胶、西黄蓍胶及明胶、白蛋白和酪蛋白、大豆磷脂、卵磷脂及胆固醇等。这些天然乳化剂降低界面张力的能力不强，但它们易形成高分子膜而使乳滴稳定。明胶及其他蛋白质类乳化剂的带电状况受溶液pH值的影响，在其等电点时稳定性差。
济南翔邦化工有限公司是集研发、生产各类精细化工学品的企业，致力于水处理、水性涂料助剂、纺织、印染、化纤助剂等领域开发应用服务，沥青乳化剂厂家，工厂拥有先进的生产工艺，年产各类助剂16000吨。 以优良的质量，优良的服务，公道的价格赢得广大用户的肯定，与众多国内骨干企业和外资企业建立长期稳定的合作，不断消化、吸收世界先进的生产工艺，保持同行的先进水平。 济南翔邦化工有限公司技术力量雄厚，新产品试制、检验设备较齐全，常年与相关大专院校、科研机构、厂矿企业和海归专业人士密切协作，关注业内新动态，进行新产品的开发、特殊产品的试制、测试和应用研究工作。
乳化剂
实，被批准可以用做食品乳化剂的物质并不多，多数是一些脂肪酸的酯化产物。对于这些物质，也是“成熟一个，批准一个”，只有经过了大量安全性的检验，才能获得用于食品的通行证。目前，世界各国允许使用的乳化剂合计约60多种，美国58种，我国允许使用的乳化剂有33种。
蛋白质也具有乳化作用，此外，它本身也是营养成分，所以用蛋白质做乳化剂越来越受到重视。但是蛋白质的乳化效率低，价格却贵得多，还是难以完全依靠。食品中另一种常用的乳化剂是大豆卵磷脂。它其实是大豆深加工过程中的副产物，因为其正统的出身和传说中的“保健功能”，白油乳化剂哪家好，受到了广泛的接受。
食品乳化剂的“功与过”
济南翔邦化工有限公司是集研发、生产各类精细化工学品的企业，淄博乳化剂， 以优良的质量，优良的服务，公道的价格赢得广大用户的肯定，与众多国内骨干企业和外资企业建立长期稳定的合作，不断消化、吸收世界先进的生产工艺，保持同行的先进水平。
乳化剂
不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得佳效果的基本保证。
由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到佳稳定效果。
3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种：
乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。
乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中
由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。
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